L’histoire de la propriété commence en 1822. C’est à cette époque qu’Hubert David, ingénieur agronome, décide d’y planter les premières vignes. L’exploitation s’appelle alors Cru Bonneau près Saint-Émilion. Et ce ne sera pas sa seule contribution à l’esprit du domaine puisqu’il lancera également une véritable tradition familiale en le transmettant à son fils.
Cependant, il faudra attendre 1968, et son acquisition par Maurice Marchand, pour qu’il devienne le Château Haut-Bonneau.
Aujourd’hui, il est mené d’une main de maître par Bruno Marchand, son fils, et son épouse Sarah. Ils ont su mettre à profit le savoir-faire acquis par leurs aïeux tout en donnant une nouvelle impulsion au vignoble. Ainsi, il s’est développé au fil des années, notamment grâce à des terroirs légués par les grands-parents de Bruno en AOC Bordeaux Rouge. Il représente désormais 40 hectares, dont 28 en appellation Montagne-Saint-Émilion.