Le Château Haut-Malnon profite de sols argilo-calcaires de grande qualité avec un écoulement naturel des eaux. Il s’étend sur 1,5 hectares seulement de superficie, synonyme d’une production confidentielle. L’encépagement est constitué de 70% de Merlot et de 30% de Cabernet Franc. Jérémy Maleret prend le temps de s’occuper de la vigne avec méticulosité et précision, car pour lui chaque étape du cycle de la plante est essentielle à l’élaboration d’un grand vin. Il pratique une viticulture raisonnée avec un esprit durable.

Les vendanges sont effectuées manuellement avec un tri sur pied. Un second tri a lieu lors de l’arrivée au chai pour ne garder que les meilleures baies. Vient alors une vinification traditionnelle. Pour cela, il dispose de 50% de cuves béton, 50% de cuves inox et de quelques barriques d’élevage, neuves ou d’un à plusieurs vins. Le nectar qui en découle offre une robe profonde, un fruité incroyable et une complexité subtile.